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湖南特产东江鱼可谓是历史悠久，传统工艺制作，口感鲜美，吸引了无数食客的追捧和喜爱。东江鱼的优质品质源自于其生长的水域，东江湖水清澈，被誉为“天然矿泉水”，为东江鱼提供了良好的生长环境。这里的水温长年稳定在八至十二摄氏度左右，鱼在冷水环境中缓慢生长，食物以藻类和浮游植物为主，因此富含丰富的氨基酸和蛋白质。在这样的水域下生长起来的东江鱼，肉质鲜香，组织致密易撕裂，软硬适度，没有泥腥味，有着独特的嚼劲和口感。
东江鱼的历史由来更是神秘而富有诗意。相传在战乱之中，东江湖中的美景吸引了长沙王吴臣和他的爱妃南施游弋其中，南施不慎落水。在江水寒冷之下，吴臣得知水源非凡，于是让船夫钓起江中的鱼，与辣椒一同烹饪，*寒气。南施和众人食后，体温渐复，而鱼肉味美，因此得名“东江鱼”，被赐予特殊的地位，运往湘国府。这个美丽的传说，成就了东江鱼在湖南特产中的独特地位。
东江鱼的加工过程也非常讲究，十二道工序的精细制作，*了东江鱼的口感和品质。从宰杀、腌制、烟熏、烘烤、到烹饪，每一步都充分展现了传统工艺的精湛技艺。原料新鲜，不超过八小时内完成加工，*了东江鱼的新鲜度和营养价值。经过腌制、炸制、拌料等环节的加工，东江鱼不仅口感香鲜，而且更具有特有的风味和口感。
而东江鱼的营养价值更是不可忽视的。鱼肉质细嫩，脂肪含量低，营养丰富，老少皆宜。蕴含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，对人体健康具有很高的营养保健价值。东江鱼不仅美味可口，而且具有很高的营养密度，是不可多得的*佳品。
总的来说，湖南特产东江鱼以其传统工艺制作和口感鲜美而备受瞩目。东江湖的清澈水质，东江鱼肉质的鲜美和营养丰富，加工工艺的精湛技艺，无不彰显着这一特产的独特魅力。希望更多的人可以品尝到这份美味，体验其中的传统文化和精湛工艺。