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资兴东江鱼源充足，*新鲜，品质一流，正是因为东江清澈的水质和富含丰富氨基酸和蛋白质的水环境造就了东江湖中的鱼类的优质品质。东江湖水温长年在八至十二摄氏度左右，这种温度对于鱼类生长较缓，但也使得鱼肉更加细嫩，口感更好。鱼在养育过程中以藻类、浮游植物为食，这样的饲料来源使得东江鱼肉质更加鲜美，口感更加丰富。
东江鱼的加工过程经过多道工序，确保了东江鱼的口感和品质。加工过程包括宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、拌料、包装、*等工序。每一步都经过严格的控制，*了产品的新鲜和*。由于原料运输的鲜活性和加工的及时性，东江鱼在市场上备受欢迎。
东江鱼的营养价值也是其备受追捧的原因之一。东江鱼的脂肪含量低，供热能低，适合各个年龄层的人群食用。此外，东江鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，对人体健康十分有益。无论是老人还是小孩，都可以经常食用东江鱼来补充营养。
东江鱼的特殊来历也给人留下深刻的印象。相传吴臣在东江中救南施的一幕，让东江鱼成为了一道美食。吴臣为了感谢江中的鱼肉祛除南施体内的寒气，将这种美味命名为“东江鱼”，并定期运往湘国府。这个故事传承至今，成为东江鱼的一个美好传说。
综上所述，资兴东江鱼源充足，*新鲜，品质一流的特点吸引了众多消费者，其优质的水质、丰富的营养价值和独特的加工工艺都是东江鱼备受喜爱的原因。在快节奏的生活中，人们更加注重食品的品质和健康价值，东江鱼正是符合了这些需求，成为了人们餐桌上的美味佳肴。