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团餐店原辅材料的存放记录是确保餐饮企业供餐质量和食品*的重要环节。以下是关于团餐店原辅材料存放记录要点的详细介绍。
1. 原料存放查看：
首先要检查原辅料存放情况，包括是否符合存放要求，如存放离地、离墙（离地、离墙10cm以上），以避免潮湿和受到灰尘的污染。
此外，还要注意检查原辅料外包装是否完整，并有防护措施，以*原料的*和质量。
原材料库及贮存原料设备内不应存放有毒有害物品和个人生活用品，以免对食品*产生潜在风险。
对整包装原材料，应在包装外面标明进货日期、保质期，以便实行先进先出的原则，确保食材新鲜。
还要查看带标签整装原材料是否外漏标签，以减少误用和混淆。
蛋品入库时需要在库房外对蛋品进行清洗倒箱，以确保蛋品的卫生。
调味品、米面杂粮类原材料、食用油原料也需要进行感官检查，以确保它们的质量合格。
食用油原料库内存放需要避光保存，以减少氧化和品质变化。
2. 库房管理：
库房管理是确保原辅材料*和质量的重要环节。
库房应安装或放置温湿度计并控制库房内的温湿度，以适宜的环境条件储存原辅材料。
库房应采取防潮措施、挡鼠板等防止有害生物、虫害侵入装置，确保库房的卫生和*。
贮存食品原材料的库房、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等污染，以确保食品的*。
食品添加剂应专柜存放，以防止混淆和误用。
冷藏冷冻原料应存放在冷库或冰箱中，以确保其新鲜度和品质。
库房应做好通风，经常检查，确保环境卫生和储存情况。
对于过期的原辅材料，需要进行及时清理并做好记录，以确保产品质量和食品*。
3. 标签标识：
原辅料标签标识是对原料进行管理和追溯的重要手段。
原辅料的标签应包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容，以便查看和使用。
进口原料应有中文标签，并且标签内容应符合法律要求，便于管理和追溯。
原辅料索证索票应与现场的原辅料产品一致，以避免混淆和无法追溯的情况。
4. 预包装食品标签标示：
对于直接向消费者提供的预包装食品，其标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
这些信息的标示能够提供给消费者更多的信息，增加消费者对食品的信任和选择。
5. 现场记录：
现场记录是记录库房和原辅材料进出的重要依据。
仓库温湿度记录能够及时反映库房的环境情况，便于及时调整。
原辅料进货查验记录应包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，以确保产品质量和可追溯性。
相关证件、票据及文件应保留，方便后续追溯和排查。
食品添加剂的领料应有独立的记录，以确保添加剂的使用情况和*性。
原辅材料出库需要有领用记录，确保记录的齐全、有效和一致，方便后续管理和追溯。
通过以上措施和要点，团餐店可以实现对原辅材料的规范管理和追溯，确保食品质量和食品*。同时，结合大数据的应用，在业务和流程中提供更加智能的解决方案，提升餐饮服务的品质和效率。
